STINCO DI MAIALE

E' un piatto che non ho mai cucinato, mio marito me lo ha chiesto così l'ho prenotato dal mio macellaio, ho letto qualche ricetta (praticamente tutte uguali e concordi nel prepararlo al forno con patate) e così oggi era in tavola.
Nelle ricette si parla sempre di doppia cottura, una fatta in casseruola con condimenti vari per almeno un'ora, poi la seconda fatta con le patate al forno.
Io l'ho preparato così, iniziando ieri sera:

1 carotona

1 gambo di sedano

1 cipolla

tritare tutto finemente

mettere in una pentola con il rosmarino

sfrigolare un po' e aggiungere lo stinco.

Far prendere un po' di colore

15 minuti circa

ed aggiungere un bel bicchiere di vino

Da adesso in avanti ogni 15 minuti circa aggiungere

un po' di brodo vegetale

lasciando cuocere a fuoco basso e con il coperchio

Ho cotto per circa 1 ora e 40

inizio cottura

cottura in pentola ultimata

Stamattina, dopo averlo tenuto in frigo la notte

l'ho riscaldato a fuoco basso,

intanto ho lessato le patate per 5 minuti nella pentola a pressione

Ho messo patate e stinco in una teglia

(coprendo lo stinco con la stagnola)

e ho lasciato a cuocere per circa 30 minuti a 200°

Ho messo da parte tutta la salsina che si e' formata

con le verdure, in una ciotola, mettendone un po' sopra alle patate

intanto che cuocevano

Ho tagliato la carne, messa nel piatto con le patate e condita sopra

della sua salsina

Tenerissima e gustosisima

anche le patate cotte prima in pentola a pressione

erano morbidissime dentro e croccanti fuori
Non ho seguito le classiche ricette di meta' cottura in un modo
e meta' cottura in un altro,
ma preferendo piu' cottura in pentola
e meno in forno
credo di aver reso la carne piu' tenera e meno asciutta

Un ottimo pranzo

Da rifare!!