E' un piatto che non ho mai cucinato, mio marito me lo ha chiesto così l'ho prenotato dal mio macellaio, ho letto qualche ricetta (praticamente tutte uguali e concordi nel prepararlo al forno con patate) e così oggi era in tavola.
Nelle ricette si parla sempre di doppia cottura, una fatta in casseruola con condimenti vari per almeno un'ora, poi la seconda fatta con le patate al forno.
Io l'ho preparato così, iniziando ieri sera:
1 carotona
1 gambo di sedano
1 cipolla
tritare tutto finemente
mettere in una pentola con il rosmarino
sfrigolare un po' e aggiungere lo stinco.
Far prendere un po' di colore
15 minuti circa
ed aggiungere un bel bicchiere di vino
Da adesso in avanti ogni 15 minuti circa aggiungere
un po' di brodo vegetale
lasciando cuocere a fuoco basso e con il coperchio
Ho cotto per circa 1 ora e 40
inizio cottura
cottura in pentola ultimata
Stamattina, dopo averlo tenuto in frigo la notte
l'ho riscaldato a fuoco basso,
intanto ho lessato le patate per 5 minuti nella pentola a pressione
Ho messo patate e stinco in una teglia
(coprendo lo stinco con la stagnola)
e ho lasciato a cuocere per circa 30 minuti a 200°
Ho messo da parte tutta la salsina che si e' formata
con le verdure, in una ciotola, mettendone un po' sopra alle patate
intanto che cuocevano
Ho tagliato la carne, messa nel piatto con le patate e condita sopra
della sua salsina
Tenerissima e gustosisima
anche le patate cotte prima in pentola a pressione
erano morbidissime dentro e croccanti fuori
Non ho seguito le classiche ricette di meta' cottura in un modo
e meta' cottura in un altro,
ma preferendo piu' cottura in pentola
e meno in forno
credo di aver reso la carne piu' tenera e meno asciutta
Un ottimo pranzo
Da rifare!!
